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老陜葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風味名菜

關鍵詞：

葫蘆

油炸

傳統(tǒng)

風味

所屬分類：

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產(chǎn)品描述

　　葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

　　制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。

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